C-x Return fして、ミニバッファでunix, mac, dosのいずれかを入力してreturn。 C-x C-sしてファイルを保存すると改行コードの変更が反映される。 参考 【教育用端末】 emacsでのファイル保存時の改行コードの変更の仕方 — 神戸大学情報基盤センター